Recettes

De nombreuses recettes dans l’atelier du poisson

Découvrez la petite et la grande cuisine de la truite fruit de l’aquaculture de nos régions sur www.atelierpoisson.fr et partagez vos recettes : https://www.facebook.com/Atelier.Poisson

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Truite amandine

Ingrédients   1 grande truite de 3 kg environ 3 échalotes -100 g de beurre 125 g de champignons de Paris 1/2 bouteille de champagne 10 grains de raisin noir -10 grains de raisin blanc 125 g de crème fraîche 2 ou 3 jaunes d’oeufs – sel, poivre   Préparation   La grande truite étant [...]

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Truite à l’orange

Ingrédients   4 bulbes de fenouil l échalote l dl de vin blanc sec Sel, poivre moulu. 4 kuites portion 3 oranges 80 g de beurre   Préparation   Pressez une orange pour en retirer le jus. Réservez. Dans une petite casserole, mettez l’échalote finement émincée avec le vin blanc, sel, poivre et faites bouillir [...]

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Truite au pamplemousse

Ingrédients   6/8 tranches de truite fumée 1 pamplemousse rose lpamplemousse jaune 1 sweetie (vert) – 3 endives 1 cuillerée à soupe d’oeufs « Perles » de truite 2 cuillerées à soupe de crème épaisse   Préparation   Dans des assiettes former une demi rosace avec les endives et en alternance de couleurs: rose, vert, jaune, rose [...]

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Truite aux trois purées

Ingrédients   1 filet de truite (tout prêt) 1cuillerée à soupe de purée de carottes l cuillerée à soupe de purée d’épinards l cuilerée à soupe de purée de pommes de terre 3 petites coquilles de beurre   Préparation   Pocher le filet de truite, le présenter enroulé et entouré de ses trois purées colorées. [...]

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Truite barbecue

Ingrédients   4 truites Grains d’aneth 3 cuillères à soupe d’huile 8 gros champignons de Paris Persil Beurre blanc : 2 dl de vin blanc sec 1/2 verre de vinaigre de cidre 4 échalotes 200 g de beurre Sel Poivre   Préparation   Dans une casserole, mettez à réduire le vin blanc, le vinaigre, les [...]

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Truite champagne

Ingrédients   1 grande truite de 3 kg environ 3 échalotes -100 g de beurre 125 g de champignons de Paris 1/2 bouteille de champagne 10 grains de raisin noir -10 grains de raisin blanc 125 g de crème fraîche 2 ou 3 jaunes d’oeufs – sel, poivre   Préparation   La grande truite étant [...]

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Truite ciboulette

Ingrédients   800 g de filets de truites fraîches 1 citron Quelques oignons nouveaux Huile d’olive ou de noix selon les goûts 1 bouquet de ciboulette Des grains de pignons Sel, poivre Pour la préparation du court-bouillon 1 gros oignon piqué de clou de girofle 1 bouquet garni, du fenouil   Préparation   Faire pocher [...]

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Truite en salade

Ingrédients   4 truites portion 1/2 livre de moules 800 g de pommes de terre l échalote 2 cuillères à soupe de vin blanc sec 5 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel, poivre moulu 3 cuillères à soupe de ciboulette hachée Mesclun   Préparation   Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau [...]

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Truite héraklion

Ingrédients   6 petites truites d’eau douce à chair blanche ou rose 1 dl d’huile d’olive – 1 dl de vin blanc 1 citron – 2 gousses d’ail 25 grains de coriandre – 25 grains de poivre 2 feuilles de laurier – 3 branches de thym Des petits champignons de Paris – Sel   Préparation [...]

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Truite papillotte

Ingrédients   4 truites 6 échalotes 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 tomates 1/4 de bulbe de fenouil 2 brins de basilic 4 petits suisses 2 citrons, sel et poivre l cuillère à café d’anis 4 tranches de pain de campagne Papier d’aluminium   Préparation   Dans une sauteuse, mettez à dorer les échalotes [...]

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Truite terrine

Ingrédients   l dl de vin blanc sec l cuillère à soupe d’huile d’olive Sel, poivre. 2 truites fraîches ou 250g de filets de truite surgelée 250 g de filets de truite fumée   Préparation   Si vous choisissez des truites fraîches, ébouillantez-les rapidement pour retirer la peau et lever les filets. Dans une cocotte [...]

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