Recettes de truite

De nombreuses recettes dans l’atelier du poisson

Découvrez la petite et la grande cuisine de la truite fruit de l’aquaculture de nos régions sur www.atelierpoisson.fr et partagez vos recettes : https://www.facebook.com/Atelier.Poisson

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Recette Truite amandine

Ingrédients   1 grande truite de 3 kg environ 3 échalotes -100 g de beurre 125 g de champignons de Paris 1/2 bouteille de champagne 10 grains de raisin noir -10 grains de raisin blanc 125 g de crème fraîche 2 ou 3 jaunes d’oeufs – sel, poivre   Préparation La grande truite étant vidée [...]

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Recette Truite à l’orange

Ingrédients   4 bulbes de fenouil l échalote l dl de vin blanc sec Sel, poivre moulu. 4 kuites portion 3 oranges 80 g de beurre   Préparation Pressez une orange pour en retirer le jus. Réservez. Dans une petite casserole, mettez l’échalote finement émincée avec le vin blanc, sel, poivre et faites bouillir pour [...]

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Recette Truite au pamplemousse

Ingrédients   6/8 tranches de truite fumée 1 pamplemousse rose lpamplemousse jaune 1 sweetie (vert) – 3 endives 1 cuillerée à soupe d’oeufs « Perles » de truite 2 cuillerées à soupe de crème épaisse   Préparation Dans des assiettes former une demi rosace avec les endives et en alternance de couleurs: rose, vert, jaune, rose les [...]

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Recette Truite aux trois purées

Ingrédients   1 filet de truite (tout prêt) 1cuillerée à soupe de purée de carottes l cuillerée à soupe de purée d’épinards l cuilerée à soupe de purée de pommes de terre 3 petites coquilles de beurre   Préparation Pocher le filet de truite, le présenter enroulé et entouré de ses trois purées colorées. Le [...]

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Recette Truite barbecue

Ingrédients   4 truites Grains d’aneth 3 cuillères à soupe d’huile 8 gros champignons de Paris Persil Beurre blanc : 2 dl de vin blanc sec 1/2 verre de vinaigre de cidre 4 échalotes 200 g de beurre Sel Poivre   Préparation Dans une casserole, mettez à réduire le vin blanc, le vinaigre, les échalotes [...]

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Recette Truite champagne

Ingrédients   1 grande truite de 3 kg environ 3 échalotes -100 g de beurre 125 g de champignons de Paris 1/2 bouteille de champagne 10 grains de raisin noir -10 grains de raisin blanc 125 g de crème fraîche 2 ou 3 jaunes d’oeufs – sel, poivre   Préparation La grande truite étant vidée [...]

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Recette Truite ciboulette

Ingrédients   800 g de filets de truites fraîches 1 citron Quelques oignons nouveaux Huile d’olive ou de noix selon les goûts 1 bouquet de ciboulette Des grains de pignons Sel, poivre Pour la préparation du court-bouillon 1 gros oignon piqué de clou de girofle 1 bouquet garni, du fenouil   Préparation Faire pocher les [...]

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Recette Truite en salade

Ingrédients 4 truites portion 1/2 livre de moules 800 g de pommes de terre l échalote 2 cuillères à soupe de vin blanc sec 5 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel, poivre moulu 3 cuillères à soupe de ciboulette hachée Mesclun   Préparation Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau bouillante et [...]

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Recette Truite héraklion

Ingrédients   6 petites truites d’eau douce à chair blanche ou rose 1 dl d’huile d’olive – 1 dl de vin blanc 1 citron – 2 gousses d’ail 25 grains de coriandre – 25 grains de poivre 2 feuilles de laurier – 3 branches de thym Des petits champignons de Paris – Sel   Préparation [...]

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Recette Truite papillotte

Ingrédients 4 truites 6 échalotes 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 tomates 1/4 de bulbe de fenouil 2 brins de basilic 4 petits suisses 2 citrons, sel et poivre l cuillère à café d’anis 4 tranches de pain de campagne Papier d’aluminium   Préparation Dans une sauteuse, mettez à dorer les échalotes avec l’huile [...]

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Recette Truite terrine

Ingrédients   l dl de vin blanc sec l cuillère à soupe d’huile d’olive Sel, poivre. 2 truites fraîches ou 250g de filets de truite surgelée 250 g de filets de truite fumée   Préparation Si vous choisissez des truites fraîches, ébouillantez-les rapidement pour retirer la peau et lever les filets. Dans une cocotte en [...]

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