Recette Truite amandine

Ingrédients

 

  • 1 grande truite de 3 kg environ
  • 3 échalotes -100 g de beurre
  • 125 g de champignons de Paris
  • 1/2 bouteille de champagne
  • 10 grains de raisin noir -10 grains de raisin blanc
  • 125 g de crème fraîche
  • 2 ou 3 jaunes d’oeufs – sel, poivre

 

Préparation

La grande truite étant vidée et lavée, saler, poivrer l’intérieur.
Garnir le fond d’une lèchefrite d’une feuille d’aluminium et parsemer d’échalotes hachées et de champignons.
Déposer la truite, après avoir enveloppé la tête et la queue de papier d’aluminium.Saler, poivrer, mouiller avec la moitié de champagne. Couvrir tout le plat d’aluminium.
Faire cuire à 200 °C (thermostat 6) pendant 1 heure. Arroser régulièrement de champagne chauffé mais non bouillant
Sortir le poisson avec la feuille d’aluminium et ôter la peau des 2 côtés. Dresser sur un plat de service.
Passer le jus dans une casserole; dès qu’il boût, ajouter la crème mélangée aux jaunes d’oeufs.
Assaisonner, faire épaissir (comme une crème anglaise), ajouter les grains de raisins et napper la grande truite avec cette préparation.

Vins suggérés

 

  • Champagne blanc de blancs (8 °)
  • Coteaux Champenois blancs frais (9°)
  • Crémant de Bourgogne

 

Qualités diététiques de la truite

La truite dont les qualités nutritionnelles répondent parfaitement aux exigences d’un meilleur équilibre: est aussi un pois­son qui allie le plaisir de la dégustation à une grande facilité de digestion.
La truite apporte des protéines animales de qualité qui ont une grande valeur biologique, les protéines de la truites fournissent tous les acides aminés dont l’organisme a besoin avec un apport supérieur à celui d’autres aliments en lysine.
La, truite apporte peu, de graisses avec 3g de lipides aux 100g. Elle est naturellement riche en oméga 3.
La truite ne contient pas de glucides et a un faible pouvoir énergétique (environ 110 Kcal ou 460 Kjoules pour 100g). Elle peut occuper une place de choix dans le menu des candidats sujets à l’amaigrissement.
La truite est l’un des poissons les plus riches en magnésium (30 mg pour 100g).
Des protides de haute valeur biologique, des lipides à faible taux et riches en acides gras polyinsaturés, des qualités organoleptiques, une chair facile à digérer : la truite est un aliment qui convient à tous, quel que soit l’âge. Les enfants et les adolescents en période de croissance comme les adultes et les personnes âgées, quel que soit le mode de vie, et quel que soit l’état de santé.