Recette Truite au pamplemousse

Ingrédients

 

  • 6/8 tranches de truite fumée
  • 1 pamplemousse rose
  • lpamplemousse jaune
  • 1 sweetie (vert) – 3 endives
  • 1 cuillerée à soupe d’oeufs « Perles » de truite
  • 2 cuillerées à soupe de crème épaisse

 

Préparation

Dans des assiettes former une demi rosace avec les endives et en alternance de couleurs: rose, vert, jaune, rose les quartiers d’agrumes coupés à vif.
Au centre disposer la tranche de truite fumée légèrement repliée avec une pointe de crème blanche épaisse.
Décorer avec les oeufs rouges orangés.

Vins suggérés

 

  • Jurançon sec ou, mieux, demi-sec (8°)
  • Pacherenc du Vic Bihl (9°)
  • Vin jaune du Jura ou Château-Chalon (11°)
  • Puligny Montrachet Reine Pédauque
  • Crozes Hermitage Blanc « Chantoiselle »

 

Qualités diététiques de la truite

La truite dont les qualités nutritionnelles répondent parfaitement aux exigences d’un meilleur équilibre: est aussi un pois­son qui allie le plaisir de la dégustation à une grande facilité de digestion.
La truite apporte des protéines animales de qualité qui ont une grande valeur biologique, les protéines de la truites fournissent tous les acides aminés dont l’organisme a besoin avec un apport supérieur à celui d’autres aliments en lysine.
La, truite apporte peu, de graisses avec 3g de lipides aux 100g. Elle est naturellement riche en oméga 3.
La truite ne contient pas de glucides et a un faible pouvoir énergétique (environ 110 Kcal ou 460 Kjoules pour 100g). Elle peut occuper une place de choix dans le menu des candidats sujets à l’amaigrissement.
La truite est l’un des poissons les plus riches en magnésium (30 mg pour 100g).
Des protides de haute valeur biologique, des lipides à faible taux et riches en acides gras polyinsaturés, des qualités organoleptiques, une chair facile à digérer : la truite est un aliment qui convient à tous, quel que soit l’âge. Les enfants et les adolescents en période de croissance comme les adultes et les personnes âgées, quel que soit le mode de vie, et quel que soit l’état de santé.