Recette Truite ciboulette

Ingrédients

 

  • 800 g de filets de truites fraîches
  • 1 citron
  • Quelques oignons nouveaux
  • Huile d’olive ou de noix selon les goûts
  • 1 bouquet de ciboulette
  • Des grains de pignons
  • Sel, poivre
  • Pour la préparation du court-bouillon
  • 1 gros oignon piqué de clou de girofle
  • 1 bouquet garni, du fenouil

 

Préparation

Faire pocher les filets de truites et les petits oignons au court-bouillon pendant 10 minutes et les égoutter. Oter la peau des filets de truites. Puis placer les filets sur assiettes individuelles.
Les napper d’une sauce à l’huile d’olive ou de noix et au citron.
Décorer de ciboulette hâchée etde grains de pignons.

Vins suggérés

 

  • Côtes de Provence blanc (de la Haute-Provence 9°)
  • Condrieu (10°)
  • Bandol blanc (10°)
  • Pouilly Vinzelles « Vivelles »
  • Chablis Chazelles

 

Qualités diététiques de la truite

La truite dont les qualités nutritionnelles répondent parfaitement aux exigences d’un meilleur équilibre: est aussi un pois­son qui allie le plaisir de la dégustation à une grande facilité de digestion.
La truite apporte des protéines animales de qualité qui ont une grande valeur biologique, les protéines de la truites fournissent tous les acides aminés dont l’organisme a besoin avec un apport supérieur à celui d’autres aliments en lysine.
La, truite apporte peu, de graisses avec 3g de lipides aux 100g. Elle est naturellement riche en oméga 3.
La truite ne contient pas de glucides et a un faible pouvoir énergétique (environ 110 Kcal ou 460 Kjoules pour 100g). Elle peut occuper une place de choix dans le menu des candidats sujets à l’amaigrissement.
La truite est l’un des poissons les plus riches en magnésium (30 mg pour 100g).
Des protides de haute valeur biologique, des lipides à faible taux et riches en acides gras polyinsaturés, des qualités organoleptiques, une chair facile à digérer : la truite est un aliment qui convient à tous, quel que soit l’âge. Les enfants et les adolescents en période de croissance comme les adultes et les personnes âgées, quel que soit le mode de vie, et quel que soit l’état de santé.