Recette Truite en salade

Ingrédients

  • 4 truites portion
  • 1/2 livre de moules
  • 800 g de pommes de terre
  • l échalote
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre moulu
  • 3 cuillères à soupe de ciboulette hachée
  • Mesclun

 

Préparation

Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau bouillante et salée ou à la vapeur. Lavez les moules à l’eau courante. Pour les faire ouvrir, mettez-les dans une casserole avec l’échalote hachée et le vin blanc, couvrez et chauffez assez fort. Mélangez de temps en temps et, lorsque toutes les moules sont ouvertes, égouttez et recueillez le jus rendu. Filtrez-le au travers d’un linge fin. Faites-le bouillir dans une petite casserole pour une réduction de moitié.

Salez, poivrez les truites, enveloppez-les dans des papillottes d’aluminium, et enfournez pendant10 mn dans un four thermostat 7 (soit 210°).

Dans le fond d’un saladier, préparez la sauce en mélangeant le jus réduit, l’huile, le sel, le poivre et la ciboulette hachée. Ajoutez les pommes de terre en rondelles, les moules décoquillées, mélangez et, sur le dessus, diposez les filets de truites que vous aurez prélevés.

Semez le tout sur un lit de mesclun. Dégustez chaud ou tiède, cette salade qui est, à elle seule, un plat complet.

 

Qualités diététiques de la truite

La truite dont les qualités nutritionnelles répondent parfaitement aux exigences d’un meilleur équilibre: est aussi un pois­son qui allie le plaisir de la dégustation à une grande facilité de digestion.
La truite apporte des protéines animales de qualité qui ont une grande valeur biologique, les protéines de la truites fournissent tous les acides aminés dont l’organisme a besoin avec un apport supérieur à celui d’autres aliments en lysine.
La, truite apporte peu, de graisses avec 3g de lipides aux 100g. Elle est naturellement riche en oméga 3.
La truite ne contient pas de glucides et a un faible pouvoir énergétique (environ 110 Kcal ou 460 Kjoules pour 100g). Elle peut occuper une place de choix dans le menu des candidats sujets à l’amaigrissement.
La truite est l’un des poissons les plus riches en magnésium (30 mg pour 100g).
Des protides de haute valeur biologique, des lipides à faible taux et riches en acides gras polyinsaturés, des qualités organoleptiques, une chair facile à digérer : la truite est un aliment qui convient à tous, quel que soit l’âge. Les enfants et les adolescents en période de croissance comme les adultes et les personnes âgées, quel que soit le mode de vie, et quel que soit l’état de santé.