Recette Truite héraklion

Ingrédients

 

  • 6 petites truites d’eau douce à chair blanche ou rose
  • 1 dl d’huile d’olive – 1 dl de vin blanc
  • 1 citron – 2 gousses d’ail
  • 25 grains de coriandre – 25 grains de poivre
  • 2 feuilles de laurier – 3 branches de thym
  • Des petits champignons de Paris – Sel

 

Préparation

Les truites étant vidées et lavèes, ne pas enlever la peau, poser les truites dans un plat, en bataillon. Les arroser d’huile et de vin blanc.
Ajouter toutes les herbes et tous les aromates ainsi que le citron coupé en rondelles. Placer un couvercle.
Les faire cuire sans bouillir pendant 10 minutes environ.
Laisser refroidir et tenir au frais 24 heures avant de servir.

Vins suggérés

 

  • Bellet de Nice blanc (9°)
  • Cassis blanc
  • Gewurztraminer
  • Crozes Hermitage blanc « Chantoiselle »

 

Qualités diététiques de la truite

La truite dont les qualités nutritionnelles répondent parfaitement aux exigences d’un meilleur équilibre: est aussi un pois­son qui allie le plaisir de la dégustation à une grande facilité de digestion.
La truite apporte des protéines animales de qualité qui ont une grande valeur biologique, les protéines de la truites fournissent tous les acides aminés dont l’organisme a besoin avec un apport supérieur à celui d’autres aliments en lysine.
La, truite apporte peu, de graisses avec 3g de lipides aux 100g. Elle est naturellement riche en oméga 3.
La truite ne contient pas de glucides et a un faible pouvoir énergétique (environ 110 Kcal ou 460 Kjoules pour 100g). Elle peut occuper une place de choix dans le menu des candidats sujets à l’amaigrissement.
La truite est l’un des poissons les plus riches en magnésium (30 mg pour 100g).
Des protides de haute valeur biologique, des lipides à faible taux et riches en acides gras polyinsaturés, des qualités organoleptiques, une chair facile à digérer : la truite est un aliment qui convient à tous, quel que soit l’âge. Les enfants et les adolescents en période de croissance comme les adultes et les personnes âgées, quel que soit le mode de vie, et quel que soit l’état de santé.