Recette Truite papillotte

Ingrédients

  • 4 truites
  • 6 échalotes
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 tomates
  • 1/4 de bulbe de fenouil
  • 2 brins de basilic
  • 4 petits suisses
  • 2 citrons, sel et poivre
  • l cuillère à café d’anis
  • 4 tranches de pain de campagne
  • Papier d’aluminium

 

Préparation

Dans une sauteuse, mettez à dorer les échalotes avec l’huile d’olive. Dès coloration, ajoutez les tomates concassées, le fenouil finement haché, le sel et le poivre. Laissez cuire à feu doux 3 mn.
Pendant ce temps, hachez le basilic, mélangez-le avec les petits suisses, salez et poivrez. Garnissez chaque truite de cette préparation et placez-les au fur et à mesure sur un carré de papier d’aluminium. Posez sur chacune d’elles trois rondelles de citron pelées à vif. Relevez la sauce au fenouil avec l’anis et répartissez-la sur chacune des truites. Fermez et pincez fortement le papier d’aluminium en forme de petites barquettes. Rangez ces papillottes sur un plat allant au four et cuisez les à four chaud (thermostat 8 ) durant 1o mn.
Cette délicieuse préparation est à servir telle quelle sur des assiettes individuelles, simplement accompagnée de tranches de pain de campagne dorées au four.

Qualités diététiques de la truite

La truite dont les qualités nutritionnelles répondent parfaitement aux exigences d’un meilleur équilibre: est aussi un pois­son qui allie le plaisir de la dégustation à une grande facilité de digestion.
La truite apporte des protéines animales de qualité qui ont une grande valeur biologique, les protéines de la truites fournissent tous les acides aminés dont l’organisme a besoin avec un apport supérieur à celui d’autres aliments en lysine.
La, truite apporte peu, de graisses avec 3g de lipides aux 100g. Elle est naturellement riche en oméga 3.
La truite ne contient pas de glucides et a un faible pouvoir énergétique (environ 110 Kcal ou 460 Kjoules pour 100g). Elle peut occuper une place de choix dans le menu des candidats sujets à l’amaigrissement.
La truite est l’un des poissons les plus riches en magnésium (30 mg pour 100g).
Des protides de haute valeur biologique, des lipides à faible taux et riches en acides gras polyinsaturés, des qualités organoleptiques, une chair facile à digérer : la truite est un aliment qui convient à tous, quel que soit l’âge. Les enfants et les adolescents en période de croissance comme les adultes et les personnes âgées, quel que soit le mode de vie, et quel que soit l’état de santé.