Ingrédients
- 1 grande truite de 3 kg environ
- 3 échalotes
- 100 g de beurre
- 125 g de champignons de Paris
- 1/2 bouteille de champagne
- 10 grains de raisin noir
- 10 grains de raisin blanc
- 125 g de crème fraîche
- 2 ou 3 jaunes d’oeufs – sel, poivre
Vins suggérés
- Champagne blanc de blancs (8 °)
- Coteaux Champenois blancs frais (9°)
- Crémant de Bourgogne
Préparation
La grande truite étant vidée et lavée, saler, poivrer l’intérieur.
Garnir le fond d’une lèchefrite d’une feuille d’aluminium et parsemer d’échalotes hachées et de champignons.
Déposer la truite, après avoir enveloppé la tête et la queue de papier d’aluminium.Saler, poivrer, mouiller avec la moitié de champagne. Couvrir tout le plat d’aluminium.
Faire cuire à 200 °C (thermostat 6) pendant 1 heure. Arroser régulièrement de champagne chauffé mais non bouillant
Sortir le poisson avec la feuille d’aluminium et ôter la peau des 2 côtés. Dresser sur un plat de service.
Passer le jus dans une casserole; dès qu’il boût, ajouter la crème mélangée aux jaunes d’oeufs.
Assaisonner, faire épaissir (comme une crème anglaise), ajouter les grains de raisins et napper la grande truite avec cette préparation.