Truite au pamplemousse

Ingrédients

  • 6/8 tranches de truite fumée
  • 1 pamplemousse rose
  • lpamplemousse jaune
  • 1 sweetie (vert) – 3 endives
  • 1 cuillerée à soupe d’oeufs « Perles » de truite
  • 2 cuillerées à soupe de crème épaisse

Vins suggérés

  • Jurançon sec ou, mieux, demi-sec (8°)
  • Pacherenc du Vic Bihl (9°)
  • Vin jaune du Jura ou Château-Chalon (11°)
  • Puligny Montrachet Reine Pédauque
  • Crozes Hermitage Blanc « Chantoiselle »

Préparation

Dans des assiettes former une demi rosace avec les endives et en alternance de couleurs: rose, vert, jaune, rose les quartiers d’agrumes coupés à vif.
Au centre disposer la tranche de truite fumée légèrement repliée avec une pointe de crème blanche épaisse.
Décorer avec les oeufs rouges orangés.