Truite ciboulette

Ingrédients

  • 800 g de filets de truites fraîches
  • 1 citron
  • Quelques oignons nouveaux
  • Huile d’olive ou de noix selon les goûts
  • 1 bouquet de ciboulette
  • Des grains de pignons
  • Sel, poivre
  • Pour la préparation du court-bouillon
  • 1 gros oignon piqué de clou de girofle
  • 1 bouquet garni, du fenouil

Vins suggérés

  • Côtes de Provence blanc (de la Haute-Provence 9°)
  • Condrieu (10°)
  • Bandol blanc (10°)
  • Pouilly Vinzelles « Vivelles »
  • Chablis Chazelles

Préparation

Faire pocher les filets de truites et les petits oignons au court-bouillon pendant 10 minutes et les égoutter. Oter la peau des filets de truites. Puis placer les filets sur assiettes individuelles.
Les napper d’une sauce à l’huile d’olive ou de noix et au citron.
Décorer de ciboulette hâchée etde grains de pignons.