Ingrédients
- 4 truites portion
- 1/2 livre de moules
- 800 g de pommes de terre
- l échalote
- 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre moulu
- 3 cuillères à soupe de ciboulette hachée
- Mesclun
Préparation
Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau bouillante et salée ou à la vapeur. Lavez les moules à l’eau courante. Pour les faire ouvrir, mettez-les dans une casserole avec l’échalote hachée et le vin blanc, couvrez et chauffez assez fort. Mélangez de temps en temps et, lorsque toutes les moules sont ouvertes, égouttez et recueillez le jus rendu. Filtrez-le au travers d’un linge fin. Faites-le bouillir dans une petite casserole pour une réduction de moitié.
Salez, poivrez les truites, enveloppez-les dans des papillottes d’aluminium, et enfournez pendant10 mn dans un four thermostat 7 (soit 210°).
Dans le fond d’un saladier, préparez la sauce en mélangeant le jus réduit, l’huile, le sel, le poivre et la ciboulette hachée. Ajoutez les pommes de terre en rondelles, les moules décoquillées, mélangez et, sur le dessus, diposez les filets de truites que vous aurez prélevés.
Semez le tout sur un lit de mesclun. Dégustez chaud ou tiède, cette salade qui est, à elle seule, un plat complet.