Truite héraklion

Ingrédients

  • 6 petites truites d’eau douce à chair blanche ou rose
  • 1 dl d’huile d’olive – 1 dl de vin blanc
  • 1 citron – 2 gousses d’ail
  • 25 grains de coriandre – 25 grains de poivre
  • 2 feuilles de laurier – 3 branches de thym
  • Des petits champignons de Paris – Sel

Vins suggérés

  • Bellet de Nice blanc (9°)
  • Cassis blanc
  • Gewurztraminer
  • Crozes Hermitage blanc « Chantoiselle »

Préparation

Les truites étant vidées et lavèes, ne pas enlever la peau, poser les truites dans un plat, en bataillon. Les arroser d’huile et de vin blanc.

Ajouter toutes les herbes et tous les aromates ainsi que le citron coupé en rondelles. Placer un couvercle.

Les faire cuire sans bouillir pendant 10 minutes environ.

Laisser refroidir et tenir au frais 24 heures avant de servir.