Truite terrine

Ingrédients

  • l dl de vin blanc sec
  • l cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre.
  • 2 truites fraîches ou 250g de filets de truite surgelée
  • 250 g de filets de truite fumée

Préparation

Si vous choisissez des truites fraîches, ébouillantez-les rapidement pour retirer la peau et lever les filets.
Dans une cocotte en fonte à fond épais, faiteschauffer l’huile d’olive et sautez rapidement à feu vif les filets de truite après les avoir coupés en tronçons.
Au bout de trois à quatre minutes, ajoutez le vin blanc, le sel et le poivre. Couvrez et laissez étuver cinq minutes à feu doux. Egouttez et effeuillez rapidement à la fourchette. laissez refroidir un peu.
Ajoutez les filets de truite fumée. Au contact de la chaleur, ils s’écraseront facilement à la fourchette.
Ajoutez enfin le beurre pour lier le tout.
Décorez de triangles de truite fumée et servez avec citron, rondelles d’oignons ou ciboulette hachée.